Ingredientes:
300 g de arroz arbóreo (ou outro arroz para risoto)
200 g de cogumelos frescos (cogumelos, chanterelles ou outros cogumelos à escolha), cortados às fatias
1 cebola, finamente picada
2 dentes de alho, picados
1 litro de caldo de cogumelos ou de legumes
100 ml de vinho branco
50 g de parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta preta moída na altura a gosto
ervas frescas (salsa ou tomilho) para decorar
Preparação:
Num tacho, aqueça o azeite em lume médio. Frite a cebola e o alho até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até ficarem dourados e começarem a libertar os seus sucos, cerca de 5-7 minutos. Transfira os cogumelos com a cebola e o alho para um prato.
Na mesma frigideira, adicione o arroz arbóreo e frite-o em lume médio, mexendo, durante cerca de 2 minutos. Isto ajudará o arroz a ficar estaladiço. Adicione o vinho branco e cozinhe, mexendo, até o vinho se evaporar.
Comece a adicionar o caldo quente de cogumelos ou de legumes, uma chávena de cada vez, mexendo ocasionalmente enquanto o arroz absorve o líquido. Continue este processo até o arroz ficar macio e cremoso, o que demora cerca de 20-25 minutos.
Quando o arroz estiver cozinhado, adicione os cogumelos salteados, a manteiga e o parmesão. Mexa até que a manteiga e o parmesão estejam derretidos e absorvidos pelo risoto. Adicione sal e pimenta a gosto, se necessário.
Sirva o risotto quente, polvilhado com ervas frescas e parmesão adicional, se desejar.